Cette rentrée, nos cantines ont évolué, avec des espaces rénovés et une offre de restauration repensée. Notre communauté a pleinement participé à cette évolution, en partageant ses attentes à travers un sondage et en prenant part à des dégustations à l’aveugle.
Découvrez les principaux changements et retrouvez l’interview de Claude, responsable des opérations de restauration, qui nous présente la nouvelle expérience proposée sur nos deux campus.
Vos retours au cœur des changements
L’amélioration de l’expérience des élèves à la cantine a été au cœur de la démarche menée dans le cadre du renouvellement de notre contrat de restauration scolaire.
Pour préparer ce nouvel appel d’offres, le LFS a invité élèves, parents et personnels à partager leur avis sur la restauration scolaire à travers un sondage. Leurs retours ont permis de mieux identifier les attentes concernant la qualité des repas, la diversité de l’offre et, plus largement, l’expérience du déjeuner à l’école.
Ce qui a changé
Depuis la rentrée, de nombreuses améliorations ont été mises en place sur nos deux campus.
Une expérience plus agréable et plus fluide
réaménagement des espaces et des lignes de service afin de fluidifier la circulation et réduire les temps d’attente
nouveaux plateaux, assiettes et couverts, mieux adaptés aux différents usages
amélioration du confort acoustique, grâce à des solutions visant à réduire les nuisances sonores dans les espaces de restauration
À Qingpu :
augmentation de la capacité d’accueil, de 670 à 730 places
renouvellement de l’ensemble du mobilier de la cantine
ajout de nouvelles assises extérieures et de parasols
agrandissement des stations de pâtes, nouilles et grillades
À Yangpu :
rénovation et réorganisation des lignes de service pour fluidifier davantage le service
ajout d’un point de service supplémentaire pour les élèves du primaire
Une offre de meilleure qualité et davantage de choix
des légumes biologiques de saison proposés une fois par semaine
des œufs 100 % issus d’élevages hors cage
une plus grande variété de protéines, avec notamment du bœuf et du saumon proposés régulièrement
la poursuite de nos engagements en matière de qualité et de sécurité alimentaire : sans glutamate monosodique (MSG) ajouté, sans additifs ni colorants artificiels, avec une teneur en sucre maîtrisée, une restauration sans fruits à coque et l’utilisation d’huile de cuisson sans OGM
un nouveau stand Poke Bowl, avec une sélection variée de protéines et de légumes
un stand entièrement dédié aux pizzas, préparées sur place
un nouveau salad bar pour les élèves du primaire
au moins cinq options de snacks à faible teneur en sucre ou sans sucre ajouté proposées chaque jour à la cafétéria
Plus d’informations et de visibilité pour les familles
accès renforcé aux informations nutritionnelles, aux calories et aux allergènes, via les étiquettes des plats, les affichages quotidiens et les écrans
Éducation à l’alimentation et amélioration continue
organisation d’ateliers de cuisine pour les élèves
actions de sensibilisation à la nutrition et informations régulières autour de la santé et du bien-être
nouveaux outils de sondage et de recueil des avis des élèves et des familles
analyse régulière des retours afin d’identifier de nouveaux axes d’amélioration et de faire évoluer le service en continu
YANGPU
QINGPU
Rencontre avec Claude, Responsable des opérations de restauration, Double Campus
Pouvez-vous nous donner un aperçu du fonctionnement quotidien de nos cantines ?
Chaque jour, nos équipes servent plus de 2 300 repas sur nos deux campus.
Les élèves peuvent choisir parmi jusqu’à huit offres différentes chaque jour, préparées par nos chefs Roger et Raphaël, qui a notamment travaillé dans des cuisines étoilées Michelin.
Ancrée dans la culture française du bien manger, notre approche de la restauration scolaire va au-delà de la simple nutrition. Le déjeuner doit aussi être un moment de plaisir, de découverte et de partage. C’est l’occasion pour les élèves de développer de bonnes habitudes alimentaires tout en éveillant leur curiosité à de nouvelles saveurs.
En quoi la rénovation des cantines améliore-t-elle l’expérience des élèves ?
L’objectif de ces rénovations était de rendre le temps du déjeuner plus agréable, plus fluide et mieux adapté aux besoins des élèves sur les deux campus.
À Qingpu comme à Yangpu, les lignes de service ont été rénovées et réorganisées afin d’améliorer la circulation, de fluidifier le service et de créer davantage d’espace pour les différentes offres proposées aux élèves.
À Qingpu, où le mobilier était un peu plus ancien, le projet a également permis de renouveler l’ensemble du mobilier et d’ajouter 60 places pour mieux accompagner l’augmentation du nombre d’élèves. L’espace de restauration extérieur a lui aussi été réaménagé avec du nouveau mobilier et des parasols.
Enfin, toute la vaisselle a été remplacée sur les deux campus, contribuant à rendre l’expérience du déjeuner encore plus agréable.
Quelles sont les principales nouveautés dans l’offre de restauration cette année ?
L’une des grandes nouveautés est notre nouveau comptoir de poke bowls, qui permet aux élèves de composer un repas complet associant protéines, féculents et différentes variétés de légumes.
Pour les élèves de maternelle et de primaire, l’offre des menus a également été enrichie, avec une plus grande variété de protéines et davantage de plats associant inspirations asiatiques et occidentales.
Nous développons également l’utilisation de légumes biologiques et d’œufs de poules élevées hors cage, notamment au salad bar.
Plus largement, les élèves peuvent choisir entre des plats occidentaux avec des options végétariennes, des nouilles et du riz asiatiques, des soupes, des salades, des sandwichs à composer, des poke bowls et différentes offres qui évoluent au fil des semaines. Parmi leurs préférés figurent notamment le stand de cuisine occidentale, le comptoir de nouilles chinoises et wok, ainsi que le bar à pâtes.
Avec autant de choix, comment veillez-vous à proposer des repas équilibrés et bons pour la santé ?
Nos menus sont élaborés six semaines à l’avance et suivent un cycle de six semaines. Ils respectent les recommandations nutritionnelles françaises en matière de restauration scolaire et sont validés par les infirmières de l’établissement.
Un menu complet associe de manière équilibrée légumes, féculents, protéines, produits laitiers, pain, soupe ou salade, fruits ou dessert. Les protéines et les accompagnements varient régulièrement, tout comme les modes de cuisson : vapeur, mijoté, four, cuisson à l’eau, pochage ou grillade.
Notre charte alimentaire impose également des critères stricts en matière d’approvisionnement. Nous n’utilisons ni additifs artificiels ni produits contenant des OGM, et nos fournisseurs de viande et de poisson font l’objet de contrôles rigoureux, notamment concernant l’utilisation d’antibiotiques. Nos cantines sont également sans fruits à coque.
L’équilibre alimentaire est essentiel, mais le plaisir l’est tout autant. Avec neuf lignes de service, nous pouvons proposer différents styles de cuisine et encourager les élèves à découvrir de nouvelles saveurs tout en leur permettant de retrouver des plats qu’ils apprécient.
Comment les avis et les préférences des élèves sont-ils pris en compte dans l’élaboration des menus ?
Être à l’écoute des élèves est essentiel. Cette année, nous avons installé de nouvelles bornes permettant de donner son avis à plusieurs endroits dans les cantines, notamment à l’entrée et près des zones de retour des plateaux. Les élèves peuvent ainsi facilement partager leurs retours, positifs comme négatifs.
Nous complétons ces informations par des échanges directs avec les élèves, les enseignants et les autres membres du personnel.
Tous les retours sont recensés et analysés par les équipes de restauration des deux campus. Nous échangeons ensuite avec l’école sur les ajustements possibles, les améliorations à apporter ou de nouvelles propositions. Cela nous permet d’identifier ce qui fonctionne, ce que les élèves apprécient et les points sur lesquels nous pouvons encore progresser.
D’autres améliorations ou nouveautés sont-elles prévues dans les prochains mois ?
Oui, d’autres nouveautés sont encore à venir !
Nous préparons des animations culinaires mensuelles et des menus thématiques, notamment à l’occasion d’Halloween, Thanksgiving ou Noël, avec des plats, des décorations et des animations spécifiques.
Nos chefs proposeront également des ateliers de cuisine aux élèves, parents, enseignants et personnels, une nouvelle occasion de partager et de découvrir la cuisine ensemble.
Nous travaillons aussi à l’évolution de la mini-application de la cantine, afin de permettre aux parents de suivre plus facilement les dépenses et les commandes de leurs enfants.
Enfin, nous développons un système d’alerte renforcé pour les allergies, relié à la carte scolaire des élèves. Lorsqu’un élève dont une allergie est enregistrée utilise sa carte, cette information apparaîtra directement dans le système de la cantine, permettant à nos équipes d’identifier immédiatement les restrictions alimentaires concernées.
IMPLIQUEZ-VOUS
Enfin, nous souhaitons associer pleinement les familles à l’amélioration continue de notre service de restauration.
Notre équipe de restauration organise des visites de la cantine à destination des parents, autour d’un repas et d’un temps d’échange avec l’équipe. Si vous souhaitez participer à une prochaine visite, vous pouvez contacter le service de restauration via notre site internet, rubrique Infos parents > Vos contacts privilégiés.
Une Commission cantine commune au LFS et à la DSS se réunit deux fois par an, en anglais. Elle rassemble des représentants des parents, des personnels et des élèves du LFS afin d’échanger sur le service de restauration et d’identifier des pistes d’amélioration. Sur chaque campus, deux sièges de représentants titulaires ainsi que plusieurs sièges de suppléants sont ouverts aux parents.
Les parents peuvent également s’investir en tant que parents volontaires à la cantine, afin d’accompagner les élèves et de soutenir les équipes de la Vie scolaire du primaire pendant le temps du déjeuner.
Pour en savoir plus et vous impliquer, rendez-vous dans la rubrique Community > Parent Volunteers de notre site internet, où vous trouverez un formulaire dédié pour chaque campus.